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Malgré notre déménagement, le Père Noël a quand même trouvé mes petits chaussons (pas au pied du sapin on n'en avait pas cette année!) et y a généreusement déposé une belle sorbetière kitchenaid. Alors les cartons à peine défaits, je me suis empressé de l'essayer. J'aurais pu essayer une banale glace à la vanille pour débuter mais mon choix s'est fait plus gourmand: une glace au chocolat blanc. J'ai donc emprunté la recette de ma copinaute Cojocano ainsi que son idée de dôme. Un régal, tant visuel que gustatif. Premier essai avec la sorbetière transformé!


Pour 6 dômes (moule en silicone à empreintes demi-sphères):

• environ 150 g de chocolat noir (selon la taille des moules)
• 3 jaunes d'oeuf
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 cl de lait
• 150 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes (ou au bain-marie). A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner une fine couche de chocolat dans les empreintes du moule. Placer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes, le temps au chocolat de durcir et renouveler l'opération avec le reste de chocolat (si besoin, repasser le chocolat au micro-ondes quelques secondes). Placer au frais.

Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec les deux sucres puis verser le lait bouillant tout en remuant (je l'ai fait dans le bol du kitchenaid avec le fouet). Remettre dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir légèrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter la crème liquide et mélanger. Laisser refroidir et placer au frais (la préparation prendra plus vite en sorbetière si elle est bien froide).

Placer le bol sorbetière (que l'on aura préalablement mis au congélateur au moins pendant 15h) sur le socle du kitchenaid et la pale adéquate. Lancer le robot à petite vitesse pendant 25-30 min jusqu'à ce que la glace soit prise.

Remplir les dômes chocolatés avec la glace (il vous en restera) et replacer le tout au congélateur.

Au moment de servir, démouler délicatement les dômes et les placer sur les assiettes de service. Vous pouvez les servir tels quels (j'ai juste saupoudré de spéculoos réduits en poudre) ou accompagné d'une crème anglaise comme Cojocano.

  Dômes glacés aux deux chocolats

Voilà un petit moment que je ne vous avais pas invités à l'apéro! Allez hop, installez-vous et venez découvrir ces petits sablés originaux. C'est une fois de plus chez Garance (rappelez-vous son gâteau au chocolat sans beurre... hummm!) que j'ai pioché l'idée. J'ai fait quelques petites modifications en fonction de mes réserves mais je suis contente du résultat. Ces sablés sont surprenants, plutôt denses à cause de la farine de pois chiche mais toutes les saveurs ressortent bien sans que l'une ne prenne le pas sur l'autre. A tester si vous voulez changer un peu des traditionnelles cacahuètes et autres biscuits que vous pouvez trouver dans votre supermarché!
Pour info, vous trouverez de la farine de pois chiche en magasins bio ou comme moi, à Grand Frais.


Pour environ 25 biscuits:

• 150 g de farine de pois chiche
• 50 g de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
• 50 g de beurre froid
• 15 g de sucre glace
• 1 bonne pincée de sel
• 100 g de chèvre frais (type Petit Billy, dans la recette originale: faisselle de brebis égouttée)
• 3-4 pétales de tomates séchées
• 50 g de parmesan râpé (de la tomme de brebis dans la version de Garance)
• curry (à doser selon vos goûts)
• 1 jaune d'oeuf
• lait pour dorer
• graines de sésame et fleur de sel

Dans le bol du kitchenaid (ou à la main), sabler la farine, la fécule, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter le chèvre frais, les tomates séchées taillées en petits dés, le parmesan et le curry. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf légèrement battu puis pétrir sans trop travailler la pâte.

La verser sur le plan de travail et la fraiser (c'est-à-dire l'aplatir avec la paume de la main) de façon à bien incorporer la matière grasse. Répéter l'opération plusieurs fois. Façonner un boudin de 4-5 cm de diamètre et envelopper de film. Placer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le boudin de pâte en tronçons (pas trop épais) et les déposer sur une plaque à pâtisserie (couverte de papier ou d'un tapis de cuisson si nécessaire). Badigeonner de lait avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel. Enfourner et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 160° et poursuivre la cuisson 5 min.

Laisser refroidir ensuite sur une grille.

  Sablés pois chiche curry parmesan