Vendredi 20 novembre 2009
Ah la brioche aux grattons! Elle est souvent de mise à l'apéritif ou lors de vins d'honneur dans ma région natale et moi qui la croyait bien bourguignonne et bien je m'aperçois en fouillant un
peu sur le net qu'elle serait en fait auvergnate, plus précisément de la région bourbonnaise. Quoiqu'il en soit, c'est un régal que je n'avais pas encore tenté de réaliser moi-même et bien c'est
chose faite!
Mais peut-être d'abord une explication sur ce que sont les grattons: il s'agit de résidus de graisse et de viande de porc que l'on fait fait fondre puis que l'on presse, dit comme ça on dirait
pas mais super bon! Rien que comme ça, grignotés à l'apéro, avec un petit verre de blanc, miam! mais je m'égare là! revenons à ma brioche!
Mettre dans la cuve de la MAP:
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1 oeuf + lait = 160 g
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1 bonne pincée de sel (mais trop non plus, les grattons sont déjà bien salés)
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2 tours de moulin à poivre
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30 g de beurre
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250 g de farine T55
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1 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Sur le plan de travail fariné, étaler à la main en rectangle puis répartir environ 100 g de grattons, puis rouler la pâte et la
déposer dans un moule à cake.
Laisser lever environ 1h dans un endroit tiède.
Badigeonner de blanc d'oeuf (ou de jaune ou de lait) puis enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°) pendant 20 min à 180°.
Laisser tiédir sur une grille et découper en tranches ou en cubes pour servir.
Brioche-aux-grattons1.pdf
Par Nad0511
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Mercredi 18 novembre 2009
Un bon petit dessert de saison, ça vous dit?
J'ai réalisé ce délicieux flan au potiron avec mon robot thermomix (d'ailleurs la recette est issu d'un livre de la
collection thermomix) mais il est tout à fait possible de le préparer à la casserole.
J'ai revu et corrigé les proportions pour un moule de 20 cm de diamètre (en fer blanc, reçu d'un nouveau partenaire Cuisine Addict, dont je vous
reparlerai plus loin).
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250 g de chair de potiron
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50 cl de lait
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60 g de maïzena
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60 g de sucre
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1/2 orange
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2 cs de sucre + 2 cs d'eau pour le caramel ou 3 cs de caramel tout prêt
Couper le potiron peler en gros dés et le placer dans le bol du robot. Cuire 10 min à 100° à vitesse 2 avec un petit
peu d'eau.
Pendant ce temps, préparer le caramel et en napper le fond du moule.
Diluer la maïzena dans le lait froid et l'ajouter au potiron. Régler 15 min à 100° à vitesse 3. Au bout de 10 min, ajouter le sucre, lejus et le zeste d'orange.
A la fin du programme, verser le contenu du bol dans le moule à manqué et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Comme je le disais au début de cet article, il est possible de réaliser cette recette à la casserole: cuire le potiron une dizaine de
minutes puis le mixer. Ajouter ensuite la maïzena délayée dans le lait froid puis porter à légère ébullition jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre, le jus et le zeste d'orange et bien
mélanger avant de verser dans le moule.
Flan-de-potiron-au-caramel1.pdf
Je profite de cet article pour vous présenter un de mes nouveaux partenaires qui j'en suis sûre sera bientôt le vôtre: Cuisine Addict. Vous trouverez
sur ce site toute une gamme de matériel culinaire de qualité professionnelle: une grande sélection d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie, les produits utilisés par les chefs et artisans
pâtissiers (nappages, colorants, chocolat, fruits secs, etc.) mais aussi de la vaisselle (verrines, cocottes, verres, etc.).
Voici un petit aperçu du colis reçu:
Par Nad0511
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Publié dans : Desserts
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20
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