Galettes de blé noir à la raclette

Toujours en mode Chandeleur, aujourd'hui je vous propose une version salée, non moins gourmande, et tout à fait de saison! Pour les galettes, j'ai suivi cette fois la recette trouvée sur Marmiton, 100% blé noir, alors que d'habitude j'ajoute toujours à ma pâte un peu de farine blanche. J'ai constaté qu'il me fallait huiler ma poêle plus souvent et que le rendu était plus croustillant. Mais elles étaient très bonnes, et la garniture choisie parfaite!


Pour 14 galettes (de 25 cm de diamètre):

• 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 10 g de sel
• 75 cl d'eau froide
• 1 oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Avec un fouet, bien mélanger tout en versant l'eau (en 2-3 fois). Ajouter l'oeuf. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 à 2h au réfrigérateur.

Au moment de l'emploi, rajouter si nécessaire un peu d'eau. Bien graisser la poêle pour y cuire les galettes.

Pour la garniture, j'ai choisi d'utiliser mes restes de raclette. Compter par galette:

• 1 pomme de terre moyenne cuite, en rondelles
• lamelles de jambon blanc, ou cru, ou encore bacon, viande des grisons, etc.
• 2 tranches de fromage à raclette
• 1 tour de moulin à poivre

Refermer la galette en chausson et la passer quelques minutes au four (plus rapide que la poêle, surtout quand on prépare plusieurs à la fois), le temps de faire fondre le fromage. Déguster sans attendre.

  Galettes de blé noir à la raclette