Muffins de pommes de terre

Une petite recette toute simple tirée du livre "Muffins", aux éditions Solar. Ces petits muffins moelleux sont parfaits pour accompagner une viande ou encore en petit plat du soir, avec une salade. Les photos ayant été prises avec les derniers muffins (froids) la texture semble un peu compacte alors qu'elle ne l'est pas en réalité... je tenais à le préciser!

Pour 10 muffins (moule à empreintes en silicone):

• 500 g de pommes de terre
• 3 oeufs
• 2 cs de crème fraîche
• 15 g de beurre
• 2 cs de gruyère râpé
• 5 cs de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec un presse-purée et ajouter le beurre fondu puis les oeufs battus en omelette. Assaisonner et ajouter la crème puis le gruyère. Mélanger bien, la préparation doit être homogène.
Incorporer alors rapidement la farine et la levure, sans trop travailler la pâte. Répartir la préparation dans les empreintes d'un (ou de 2) moule (s) à muffins.

Enfourner et laisser cuire 15-20 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour ma part, j'ai seulement cuit les muffins 15 min puis repassé au four chaud (démoulés et déposés dans un plat) 5 min au moment de servir.

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