Pâtes, riz, pdt...etc

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Jeudi 29 octobre 2009

Risotto aux merguez et aux deux poivrons

Ma dernière improvisation en matière de risotto! Les barbecues sont loin derrière nous mais ce n'est pas une raison pour ne plus profiter des merguez. A elles seules, elles parfument tout le plat qui du coup se passe d'un ajout d'épices supplémentaire.

Pour 2 personnes:

160 g de riz à risotto (ou à défaut, rond)
3 grosses merguez
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon
5 cl de vin blanc (facultatif)
60 cl de bouillon de volaille Ariake
3 cs de parmesan râpé

Émincer l'oignon et tailler les merguez en petits tronçons de 2 cm environ. Les mettre ensemble dans une sauteuse sans ajouter de matière grasse (le gras des merguez suffit) et les faire revenir à feu moyen, jusqu'à coloration.

Ajouter les poivrons en dés et poursuivre la cuisson 5 min.

Verser le riz et bien mélanger le contenu de la sauteuse jusqu'à ce que les grains soient bien nacrés.

Ajouter le vin blanc et attendre que celui-ci soit bien évaporé avant d'ajouter le bouillon bouillant louche par louche (en attendant bien entre chaque que le liquide soit absorbé) jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 min).

Saupoudrer de parmesan et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 min avant de servir.

Risotto-merguez-poivrons1.pdf

Par Nad0511
Ecrire un commentaire - Voir les 24 commentaires - Recommander

Mercredi 23 septembre 2009

Lasagnes aux légumes et au chèvre

Pas de long discours pour cette recette: ces lasagnes sont à tomber, le mélange des légumes aux épices italiennes et du chèvre est tout simplement délicieux.

Pour 4 personnes:

10 feuilles de lasagnes
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
≈ 250-300 g de courgettes
1 boîte de pulpe de tomates de 400 g
1 feuille de laurier
1 branche de thym
épices pour cuisine italienne* Épicez-moi ça!
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
3/4 d'une bûche de chèvre

Pour la béchamel (allégée):

40 cl de lait
30 g de maïzena
sel, poivre

(*) mélange composé de piment doux, ail, basilic, nora, origan, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Peler et tailler les poivrons en lanières. Couper la courgette en fines rondelles. Rajouter ces légumes dans la sauteuse et laisser quelques minutes à feu vif en mélangeant bien.

Rajouter la pulpe de tomates, le laurier, le thym et les épices italiennes. Saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 min. Le jus doit réduire mais les légumes ne doivent pas être trop secs non plus.

Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une casserole, faire chauffer le lait après en avoir prélever quelques cuillerées. Délayer la maïzena dans le lait froid réservé et verser dans le lait très chaud. Porter à ébullition sans cesser de remuer et stopper la cuisson lorsque la sauce a une bonne consistance. Assaisonner.

Dans un plat creux légèrement huilé, alterner feuilles de lasagnes, légumes et rondelles de chèvre (3 ou 4 fois selon la taille du plat). Napper de sauce béchamel.

Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

Lasagnes-legumes-et-chevre1.pdf

D'autres recettes de lasagnes:

Par Nad0511
Ecrire un commentaire - Voir les 26 commentaires - Recommander

Mardi 1 septembre 2009

Raviolis maison à la ricotta et au jambon de Bayonne

C'est toujours un régal de faire ses raviolis maison, quel plaisir de pouvoir choisir sa propre farce! Ici encore des produits basques de la Maison Chailla, des produits de qualité qui confèrent à ces pâtes toute leur saveur.

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis:

70 g de farine T45 (Florimeule)
30 g de semoule fine de blé dure
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la farce:

50 g de ricotta
50 g de jambon de Bayonne
1 jaune d'oeuf
50 g de fromage de brebis de Saint-Jean Pied de port râpé
1 cs de persil haché

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, à la main ou au robot, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Laisser reposer en boule, couverte d'un film à température ambiante pendant &h.

Préparer la farce en mixant tous les ingrédients ensemble. Inutile de saler, le fromage et le jambon s'en chargent. Réserver.

Séparer la pâte en 3 ou 4 boules et les passer dans le laminoir de façon à obtenir de larges bandes fines (mais pas trop, elles ne doivent pas craquer une fois farcies).
Si vous êtes équipés d'une plaque à raviolis (celle de chez Tupperware est vraiment très pratique, le tout étant de bien fariner pour éviter que la pâte colle), étaler une première bande de pâte et déposer des petits tas de farce dans chaque alvéole. Passer un pinceau humide entre les petits tas de farce et recouvrir avec une autre bande de pâte, en appuyant bien pour faire adhérer. Passer le rouleau à pâtisserie sur les raviolis pour les découper et les déposer sur un torchon.

Si vous n'avez pas de plaque spéciale, il vous suffit de poser des petits tas de farces à intervalles réguliers sur une moitié de la feuille de pâte étalée puis de recouvrir avec la seconde moitié en appuyant bien entre les petits tas pour bien souder la pâte. Découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette dentelée et les déposer de même sur un torchon.

Cuire 2 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter et servir avec un coulis de tomates maison.

Raviolis-ricotta-jambon-bayonne1.pdf

Concours de cuisine Plurielles, proposez vos recettes

Par Nad0511
Ecrire un commentaire - Voir les 28 commentaires - Recommander

Lundi 13 juillet 2009

Risotto de poulet au curry

Un risotto! ça faisait longtemps! Tout est parti d'un reste de petits pois-carottes... Mon inspiration a fait le reste! et c'était très bon, le riz bien fondant et crémeux.

Pour 2 personnes:

150 g de riz à risotto (arborio) ou rond
1 petit oignon
1 gros blanc de poulet
≈ 200 g de petits pois-carottes (déjà cuits)
50 cl de bouillon de volaille Ariake
10 cl de lait de coco
3 cs d'huile d'olive
curry
sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains soient bien nacrés. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche (en attendant entre chaque que le liquide soit bien absorbé) jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer le blanc de poulet taillé en cubes dans le reste d'huile. Saupoudrer de curry, saler et poivrer.

Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet et les légumes. Quand il n'y a presque plus de liquide dans la sauteuse, verser le lait de coco et bien mélanger. Laisser reposer 5 min à couvert hors du feu avant de servir.

Risotto-de-poulet-au-curry1.pdf

Pour cette recette, j'ai utilisé les échantillons de bouillons ARIAKE reçus récemment. Vous n'avez peut-être pas encore entendu parler de ces bouillons pourtant très connus au Japon et aux États-Unis. Mais suite à leur implantation en Europe (France et Belgique) et leur collaboration avec Joël Robuchon, cela devrait changer!

ARIAKE s'applique à développer des assaisonnements (bouillons, fonds de sauce, sauces chaudes) à la fois savoureux, entièrement naturels, exempts d'additifs et préservant les qualités nutritionnelles. Et vraiment le pari est réussi, ces bouillons sont vraiment exquis, ils ont le bon goût du fait maison et rappellent sans conteste celui de nos grands-mères.

Les échantillons reçus (bouillon de boeuf, de volaille, et de coquillages) se présentent sous la forme de sachet à infuser dans l'eau bouillante pendant 8 min. Vraiment très pratique!

N'hésitez à visiter le site ARIAKE Europe qui vous en apprendra plus sur leur savoir-faire et où vous découvrirez l'étendue de la gamme.

Par Nad0511
Ecrire un commentaire - Voir les 23 commentaires - Recommander

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Bienvenue dans ma cuisine!

Pour me contacter,

Retrouver une recette?

Au menu...

C'est encore tout chaud...

Risotto aux merguez et aux deux poivrons

Lasagnes aux légumes et au chèvre

Raviolis maison à la ricotta et au jambon de Bayonne

Risotto de poulet au curry

Mes partenaires

Annuaires et actu des blogs

Et pour le vin?

Là aussi ça sent bon...

Parce qu'il n'y a pas que la cuisine...

Bienvenue dans ma cuisine!

Pour me contacter,

Abonnez-vous à mon blog!

Retrouver une recette?

Au menu...

C'est encore tout chaud...