Pains et viennoiseries

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Vendredi 13 novembre 2009

Brioche au sucre au chocolat

C'est une recette qui a tourné sur déjà pas mal de blogs (chez Michèle, Yolande ou encore Aurélie) et qui a vu son parfum changé au gré des réserves de chacune! En effet, ici c'est le sucre aromatisé qui fait toute la différence. Tantôt à l'orange chez l'une, tantôt au citron chez l'autre, chez moi le sucre est au chocolat! Mais rassurez-vous un sucre vanillé sera tout aussi délicieux!

Pour une belle brioche, mettre dans la cuve de la MAP:

150 g de lait
2 oeufs
1 cc de sel
3 cs de sucre au chocolat (environ 60 g) Histoire de Goût
85 g de beurre mou
450 g de farine
2 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte".

A la fin du progframme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Diviser en 8 boules que vous disposez en quinconce dans un moule à cake.

Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

Badigeonner de lait et enfourner à four froid (si votre four dispose de la chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) pendant 20 min à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Brioche-au-sucre-au-chocolat1.pdf

Par Nad0511
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Lundi 2 novembre 2009

Brioche tressée qui déchire!

Pour débuter cette nouvelle semaine et ce nouveau mois, je vous offre le petit déj'! Et à la maison, qui dit petit déj' digne de ce nom, dit brioche! Et là vous n'allez pas être déçus, celle que je vous propose aujourd'hui est tout simplement sublime!
A la base c'est une recette prévue pour le thermomix (notamment repérée chez Sandra et Cojocano, entre autres) mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou dans votre machine à pain en procédant de la manière habituelle.
J'ai revu pour ma part les quantiés d'origine à la baisse et j'obtiens déjà une magnifique brioche.

Pour un moule à cake:

65 g de sucre glace (ou en morceaux que vous réduisez au thermomix)
1 cs d'eau de fleur d'oranger
80 g de lait
2 oeufs
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger
335 g de farine
60 g de beurre
1 bonne pincée de sel

Mettre dans le bol du thermomix, le sucre, le lait, les oeufs et la levure. Régler 3 min à 37°, vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et lancer le robot 4 min en mode pétrin.

Ajouter ensuite le beurre et le sel puis continuer de pétrir encore 5 min.

Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever à température ambiante environ 2h30 (jusqu'à ce que la pâte double de volume).

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 3. Façonner et natter 3 boudins puis déposer la tresse dans un moule à cake. Laisser lever 1h dans un endroit tiède (comme toujours je me sers de mon four micro-ondes dans lequel je fais chauffer au préalable un ramequin d'eau, l'atmosphère est ainsi bien humide).

Badigeonner la tresse de lait (ou de jaune d'oeuf) puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à four froid (seulement si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

brioche-tressee1.pdf

Par Nad0511
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Lundi 26 octobre 2009

Briochettes aux noisettes et pépites de chocolat ou fourrées au Nutella

Un pur délice à côté duquel vous ne pouvez pas passer! J'ai découvert cette recette sur l'excellent blog de Paprikas et l'ai refaite sans rien y toucher si ce n'est que ma gourmandise m'a poussé à y rajouter tantôt des pépites de chocolat, tantôt une belle noix de Nutella. Elles sont vraiment délicieuses, toutes moelleuses, au bon goût de noisettes.

Pour 10 briochettes, mettre dans la cuve de la MAP (ou du robot, ou pétrir avec vos petites mains!):

1 oeuf
14 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé (1 cs de sucre vanillé maison pour moi)
50 g de sucre (je n'en ai mis que 40 g)
5 cl d'huile végétale
une pincée de sel
1/4 cc de levure chimique (pas mis!)
50 g de noisettes en poudre
300 g de farine
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger (au lieu des 10 g de levure fraîche préconisé)

Lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Séparer en 10 parts: ajouter 50 g de pépites de chocolat dans 5 d'entre elles puis façonner en boules. Les déposer dans un moule à briochettes (ou à muffins) en silicone.

Garnir les 5 parts restants d'une bonne cuillère à café de pâte à tartiner, puis bien refermer avant de déposer dans un moule à empreintes (muffins, briochettes, ou demi-sphères comme moi).

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 50 min.

Badigeonner de lait (ou de jaune d'oeuf) et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four) et laisser cuire 15 min à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Briochettes-aux-noisettes1.pdf

Par Nad0511
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Mercredi 21 octobre 2009

Chinois pomme-spéculoos

Une viennoiserie à tomber qui ne fera pas long feu sur votre table, croyez-moi! L'idée m'est venue en tombant sur le chinois de Soso, mais je n'ai pas suivi sa recette, j'ai fait à mon idée! La pâte à brioche peut sembler peu sucrée mais la pâte à spéculoos sucre suffisamment par la suite. La mie est filante, les dés de pomme fondants, bref on se régale!

Mettre dans la cuve de la MAP:

175 g de lait
1 oeuf
30 g de sucre
1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
1 grosse pincée de sel
100 g de beurre mou
350 g de farine pour pain brioché
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur le plan de travail fariné en forme de rectangle (environ 50x30 cm).
Faire ramollir votre pot de pâte à spéculoos au micro-ondes et en répartir 4-5 grosses cs sur la pâte.

trop facile avec la longue spatule à crêpes Mastrad!

Peler et couper 1 grosse pomme en petits dés et les répartir dessus également.

Rouler la pâte en boudin (côté le plus long) puis détailler celui-ci en 9-10 tronçons que vous placez debout dans un moule à manqué.

Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

Badigeonner de lait et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer votre four), pendant 20 min à 180°.