Petites douceurs

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Vendredi 26 juin 2009

Diamants au sucre de canne complet et au sucre d'érable

Je suis fan de petits biscuits et sablés en tout genre, et même si j'aime bien les manger, je crois que je préfère encore plus les préparer. Et la bonne odeur qui émane du four pendant la cuisson, hummm... Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes et c'est tout naturellement que j'ai craqué dernièrement pour le livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux"... tout un programme!! Je n'ai fait que parcourir quelques pages et je suis déjà sous le charme!

Les biscuits que je vous propose aujourd'hui ne sont pas issus de ce livre que je n'avais pas encore en ma possession. Je me suis inspirée de la recette de Florence Edelmann (dans "Pâtisseries maison") en y apportant mes petites modifications.
Ces diamants, je les offre à Mamina qui a lancé un petit jeu sur les sablés. Mamima qui m'avait justement suggéré de faire des sablés au sucre d'érable en commentant ma recette de verrines fraise-mangue au sucre d'érable. Il ne m'en restait que 15 g, peu mais suffisamment pour enrober mes diamants.

Pour 18-20 diamants:

250 g de farine
170 g de beurre mou
85 g de sucre de canne complet ETHIQUABLE
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf
15 g de sucre d'érable My Little Épicerie + sucre cristal (environ 2 cs, suffisamment pour enrober les sablés)

Travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre et le sel. Incorporer la farine rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte).

Diviser la pâte obtenue en deux et façonner des rouleaux de 4 cm de diamètre environ. Les emballer dans du film étirable et les placer au réfrigérateur au moins 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Battre légérement le blanc d'oeuf pour le détendre dans une assiette creuse et y passer les rouleaux de pâte rapidement. Puis les rouler dans le sucre d'érable mélangé au sucre cristallisé. Découper en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur et les déposer sur la plaque à pâtisserie (couverte de papier sulfurisé si elle n'est pas anti-adhésive) en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson (le mieux étant de prévoir deux plaques, ou alors deux fournées de sablés).

Cuire 15 min et laisser refroidir sur une grille.

Délicieux! On sent bien le sucre d'érable, et pas seulement en bouche, les sablés dégagent un subtil parfum. J'aime beaucoup la couleur dorée que confère le sucre de canne complet, il donne un petit côté rustique à ces diamants dont on ne fait qu'une bouchée... avant de resservir, parce que c'est trop bon!

Diamants-au-sucre-de-canne-et-sucre-d--rable1.pdf

Par Nad0511
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Mardi 9 juin 2009

Cake à la pâte à spéculoos et à la pomme

Que dire de ce cake, si ce n'est que c'est un pur délice? Je continue de varier les plaisirs avec la pâte à spéculoos et je me régale!

Pour un petit cake (moule en silicone de 16 cm, n'hésitez pas à doubler les doses pour un gros cake):

2 oeufs
80 g de sucre de canne complet ETHIQUABLE
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre mou
80 g de pâte à spéculoos
1 pomme

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le beurre.

Faire ramollir la pâte à spéculoos au micro-ondes, elle sera plus facile à incorporer. En réserver une cuillerée à soupe et mélanger le reste dans la pâte.
Couper la pomme pelée en dés et les ajouter également à la pâte. Bien mélanger, puis ajouter la dernière cuillerée de pâte à spéculoos réservée sans trop remuer (vous retrouverez dans le cake des endroits plus fondants! miam!).

Verser le tout dans le moule à cake (s'il n'est pas en silicone, pensez à le beurrer et à le fariner).

Cuire 30-35 min. Laisser refroidir et démouler.

Vous voyez le fondant que je vous annonçais?? à tomber!

Cake---la-pate-a-speculoos-et-pomme1.pdf

Toujours pas rassasier de pâte à spéculoos?

Un autre cake qui déchire?

Cake aux daims

Par Nad0511
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Mercredi 13 mai 2009

Cake aux daims, excellent!

Oui excellent, rien que ça! Non vraiment je l'ai trouvé tellement bon ce cake, qu'il lui fallait bien un tel qualificatif! La recette est tout simplement celle du fameux cake aux carambars d'Audrey, qui tourne depuis maintenant des mois et des mois sur la blogosphère et au-delà (et que, soit dit en passant, je n'ai toujours pas testé dans sa version originale... mais chut!). Le fait est qu'au moment de préparer ce cake, plus assez de carambars dans le placard (ben oui rappelez-vous, je m'en suis servie pour la crème d'hier!)! Mais à portée de main, un demi-sachet de daims ramené de l'un de nos passages chez le géant Suédois (Ikéa, pour ceux qui n'auraient pas compris!)... voilà qui tombait plutôt bien!

Pour un cake:

3 oeufs
160 g de sucre en poudre (j'ai diminué un peu la dose, c'est toujours bien assez sucré)
150 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de beurre mou
200 g de daims
10 cl de lait

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190-200° chaleur normale).

Faire fondre environ 160 g de daims dans le lait dans une casserole sur feu doux. Bien mélanger.

Dans un saladier (ou au robot), mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le beurre. Verser le lait aux daims sur la préparation et bien remuer. Ajouter le reste de daims grossièrement hachés au couteau.

Verser le tout dans un moule à cake légèrement beurré et fariné et cuire au four pendant 40 min.

Ne laisser pas le cake trop refroidir avant de le démouler car personnellement j'ai eu la mauvaise surprise voir mes morceaux de daims collés au fond du moule. Il faut dire aussi que j'avais préparé ma pâte au robot, ce qui l'avait rendue un peu liquide, et donc pas assez dense pour retenir les pépites de daims. Je vous rassure ça n'a pas été perdu pour tout le monde...

Au final, un cake très moelleux, au bon goût de chocolat au lait et de caramel... excellent... je vous l'avais bien dit!

Cake-aux-daims1.pdf

Par Nad0511
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Mardi 7 avril 2009

Bientôt Pâques! quelques chocolats gourmands...

Je ne suis pas ce qu'on pourrait appeler une fan de chocolat (d'ailleurs les recettes chocolatées ne sont pas très nombreuses sur ce blog) et pourtant je me régale de crèmes, mousse ou autres douceurs au chocolat avec le plus grand des plaisirs!
Aussi à l'approche des fêtes de Pâques, je n'ai pas résisté à l'envie de faire quelques chocolats, d'autant que depuis un moment je voulais faire quelques tests.

Pour une dizaine de chocolats:

100 g de chocolat noir
2 cs de pâte de marshmallow Comptoir des Saveurs
2 cs de pâte à spéculoos
un carré de chocolat blanc

Je n'ai pas de moules à chocolat aussi je me suis servi pour ce test d'un moule en silicone à empreintes de mini-madeleines, de coeurs plat et aussi d'un moule à glaçons souple en forme de coeur (plus profonds).

Commencer par faire fondre le chocolat, au bain-marie, au micro-ondes ou dans une chocolatière comme celle-ci:

Badigeonner à l'aide d'un pinceau en silicone 4 empreintes à mini-madeleines et 4 coeurs profonds.
Laisser refroidir au frigo puis passer une seconde couche.

Après un nouveau passage au frais, remplir les mini-madeleines de pâte à spéculoos (passée quelques secondes au micro-ondes pour être plus fluide) et les coeurs de pâte à marshmallow.
Repasser au frais pour durcir les deux pâtes puis couvrir avec un peu de chocolat fondu afin de refermer la bouchée.

Avec le reste de chocolat fondu, remplir 3 empreintes à coeurs plat puis râper le chocolat blanc dessus.